Cuisine philippine et sauce soja : toutes nos recettes

L'adobo est sans doute le plat le plus emblématique de la cuisine philippine, celui que chaque famille prépare à sa façon depuis des générations. À mi-chemin entre le braisé et le mijoté, il repose sur un équilibre savoureux entre le vinaigre qui attendrit et parfume, la sauce soja qui apporte profondeur et couleur, et le miel qui vient arrondir l'ensemble avec une touche sucrée irrésistible. C'est un plat généreux et réconfortant, aussi bien taillé pour un dîner en semaine que pour une tablée conviviale du week-end.

Le riz basmati ou jasmin est l'accompagnement naturel de l'adobo, il boit la sauce avec enthousiasme et c'est souvent lui qui vole la vedette. Le chou chinois apporte une fraîcheur croquante qui contraste joliment avec la puissance de la marinade, mais vous pouvez le remplacer par des épinards, des pak choï ou même des courgettes selon la saison. Pour une version encore plus goûteuse, n'hésitez pas à laisser reposer le plat quelques heures avant de le réchauffer, l'adobo est de ces recettes qui gagnent à être cuisinées la veille et dont les saveurs se révèlent pleinement le lendemain.

Je vous propose de réaliser des cookies sucrés mais avec les ingrédients d'un adobo salé des Philippines d'après une recette de l'autrice du blog The Dusky Kitchen. Une recette aussi originale que savoureuse

Une façon épatante de transformer un simple steak en voyage exotique vers les Philippines, avec quelques ingrédients seulement : sauce soja, jus de citron vert et oignon doux. Avec du riz en accompagnement, c’est vite prêt et tout à fait délicieux.

Ce 'nilagang baka' (boeuf bouilli) des Philippines ajoute de la banane et du pakchoi au pot-au-feu de chez nous.

Une recette des Philippines, un très beau plat que vous pouvez faire quand vous avez des invités.

Un adobo des Philippines, crémeux grâce au lait de coco, parfumé et équilibré grâce à la sauce soja et au vinaigre.

Le Humba est une recette des Philippines : porc, haricots noirs fermentés, sucre et sauce soja pour un plat mijoté réconfortant.

De délicieuses brochettes de poc au barbecue comme à Manille ('pork barbecue') avec une sauce soja-calamansi pour tremper le porc.